Третьекурсник лицея N 134 Руслан Валитов учится на повара- кондитера. Его конёк – горячие блюда, а кумир – Гордон Джеймс Рамзи. Они-то и привели юношу в Уфу, на X Межрегиональный кулинарный форум, где Руслан занял II место, приготовив горячее блюдо из куриного филе. Рецептуру разработали в лицее, а отточить мастерство помог шеф-повар ресторана «Кадушка» Зоран Велькович. Когда мы встретились с Русланом, у меня возникло ощущение, что он явился из совершенно незнакомой страны. Мой собеседник сыпал незнакомыми терминами и именами.
Похоже, в неведомой мне стране Кулинарии были свой язык, обычаи и герои. Начала беседу с традиционного вопроса:
- Руслан, о какой профессии ты мечтал, когда учился в школе?
- Я хотел стать или поваром, или архитектором.
- Две параллельные, не пересекающиеся профессии…
- Пересекающиеся. И повар, и архитектор сначала придумывают проект, начиная с композиции и расчёта. И тот, и другой должны иметь художественные способности, быть фанатами и энтузиастами своего дела, как, например, Гордон Джеймс Рамзи. Сейчас у него 16 звёзд Мишлен! Это великое достижение, которым до Рамзи могли похвастаться только французские шеф-повара.
- Рамзи, как я поняла, – выдающийся шеф-повар. А что такое звезда Мишлен?
- Гордон Джеймс Рамзи – британский шеф-повар, но не только. Он известен как ведущий телешоу «Адская кухня» и других передач в том же роде. А что такое звезда Мишлен… Какая наивысшая награда для учёного?
- Я поняла, что ты хочешь сказать: в науке высшая планка – Нобелевская премия, в спорте – олимпийская медаль, в кино – «Оскар», а в кулинарии, получается, – звезда Мишлен. И ты, разумеется,мечтаешь её получить.
- А почему бы и нет. Выучусь, заработаю денег и отправлюсь в Париж – учиться, учиться и учиться. А потом угощу всех на славу! Конечно, перед этим отслужу в армии.
- Многие молодые люди туда, мягко говоря, не рвутся.
- А я хочу служить Родине, защищать её, как любой настоящий мужчина.
- К вопросу о настоящих мужчинах. Почему среди шеф-поваров почти нет женщин?
- Повар – чисто мужская профессия как по физическим, так и по творческим нагрузкам. Что может женщина? Сварить кастрюльку супа, приготовить второе, что-нибудь испечь… И всё, она уже устала. К тому же, женщины очень педантичны – следуют рецептуре один в один. Мужчины не боятся ошибаться, фантазировать, пробовать, экспериментировать – не стоят на месте. И в прямом, и в переносном смыслах. Любят путешествовать.
- Опять ничего не понимаю. Кулинария и путешествия – где связь?
- Связь – самая крепкая. Без путешествий не изучишь национальные кухни. Сколько их на свете! Французская, итальянская, испанская, английская, русская… Лучше один раз попробовать блюдо, чем сто раз перечитать рецепт. У каждой кухни свои секреты, особенности и стили.
- Итальянская кухня какая, по-твоему?
- Уютная.
- А французская?
- Строгая. Испанская – домашняя.
- А русская? Сытная, наверное?
- Но не только. Она очень разнообразна. В её основе – древнеславянская кухня, которая со временем обогатилась блюдами народов, населяющих Россию. Была в ней одна замечательная, полезная для здоровья особенность: блюда крестьянской кухни исключали жарку. Пища готовилась в печи – варилась, тушилась, томилась. Характерна для русской кухни заготовка овощей и фруктов при помощи квашения, соления и мочения. Основные первые блюда – щи, борщ, рассольник, солянка, уха, ботвинья, окрошка.
- Лакомства?
- Овощи, сваренные в меду.
- Руслан, я заметила, что у тебя не только страсть к путешествиям, но и любовь к истории.
- Да, я люблю читать книги, но не художественные, а научные или научно-популярные, особенно о полководцах.
- Кому из них отдаёшь предпочтение?
- Я не оригинален. Мне, как и многим, кто увлекается военной историей, нравятся Александр Македонский, Михаил Илларионович Кутузов, Александр Васильевич Суворов, Георгий Константинович Жуков, Павел Степанович Нахимов.
- Руслан, когда ты всё успеваешь?
- Не знаю даже. Мне кажется, времени не хватает ленивым людям. Остальные делают всё, что нужно, вовремя.
- Ты собираешься и дальше участвовать в конкурсах?
- Почему бы и нет. Конкурсы – хорошая вещь. Они не дают расслабиться, стимулируют, воспитывают волю к победе, развивают. А впереди у меня ещё много времени.